La vinification reste traditionnelle avec deux pigeages journaliers, matin et soir.
Afin de bien exprimer les arômes de fruits rouge et d’épices de la Négrette,
la fermentation sera conduite basse température,
très important pour la conservation du fruit, à environ 25°C.
Le jus restera en macération préfermentaire 5 jours environ.
La fermentation malo-lactique sera effectuée pour partie en barrique ainsi que le
vieillissement. Le vin sera filtré une seule fois avant la mise en bouteille afin de préserver
son potentiel.
Comme tout vin de garde, il peut présenter un léger dépôt naturel.
Les barriques seront ensuite ré-assemblées au vin de cuve.
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