La vinification reste traditionnelle avec de longues macérations pré et post fermentaires.
Tout les raisins sont égrappés avant l' encuvage.
Une donnée primordiale est le foulage des raisins, comme le pratiquaient nos anciens. La vinification reste ensuite classique, avec deux remontages par jour qui inondent le chapeau de marc flottant, à l' air, pendant la fermentation.
Les vins de presse seront immédiatement réincorporés au vin de goûte afin de maintenir la structure et l' équilibre du vin.
Le vin sera filtré une seule fois avant la mise en bouteille sur
un ' filtre presse ' afin de préserver tout son potentiel.
Un léger dépôt naturel peut ainsi se produire au fond de la bouteille au fil du temps. La couleur est d' un rouge profond, aux reflets sombres et violacées faisant apparaître des notes grenats.
|
